Przeprowadzono analizę wpływu udziału typów włókien czerwonych i białych w mięśniu Semimembranosus bydła. Masa ubojowa buhajków wahała się od 455,6 do 565,5 kg, a jałówek od 437,6 do 487,4 kg. W doświadczeniu stwierdzono generalnie większą średnicę włókien białych, aczkolwiek ich udział był znacznie mniejszy niż włókien czerwonych. Uzyskane wyniki wskaźnika R kształtowały się na niższym poziomie w przypadku mięśni z mniejszym udziałem włókien czerwonych i większym białych. Udział włókien mięśniowych nie wpływał zasadniczo na kształtowanie się końcowego pH₄₈ mięsa, jednak zanotowano ten wpływ w przypadku pH₁ i pH₂₄. U zwierząt cięższych, stwierdzono większą intensywność przemian energetycznych (R). Odwrotną zależność uzyskano w przypadku zakwaszenia mięsa, które było bardziej intensywne u lżejszych opasów. W mięśniu Semimembranosus z mniejszym udziałem włókien czerwonych i zwiększonym udziałem włókien białych odnotowano, szczególnie w grupie buhajków, lepsze parametry WHC. Stwierdzono w tych mięśniach również zwiększoną zawartość suchej masy oraz tłuszczu śródmięśniowego, co wpływało na ich zwiększoną marmurkowatość. Kształtowanie się udziału włókien czerwonych i białych wpływało w znaczący sposób na barwę mięsa. Mięso zwierząt ze zwiększoną ilością włókien białych było jaśniejsze (10,76 i 11,26%).

85-92