Tytuł
CHARAKTERYSTYKA CHEMICZNA MALTODEKSTRYN O MAŁYM RÓWNOWAŻNIKU GLUKOZOWYM OTRZYMANYCH PRZEZ HYDROLIZĘ SKROBI ZIEMNIACZANEJ ZA POMOCĄ ALFA-AMYLAZ
Autor
Wojciech Krzyżaniak, Artur Olesienkiewicz, Wojciech Białas, Lucyna Słomińska, Tomasz Jankowski, Włodzimierz Grajek
Słowa kluczowe
maltodekstryny, alfa-amylazy, oligosacharydy, hydroliza, skrobia
Streszczenie
Streszczenie: Podjęto badania nad kontrolowaną hydrolizą skrobi ziemniaczanej w celu wytworzenia maltodekstryn o równoważniku glukozowym DE = 3-12. Do procesu hydrolizy stosowano skrobię ziemniaczaną autoklawowaną i ekstrudowaną oraz α-amylazy bakteryjne (Termamyl S i BAN 480L) i pleśniowe (Fungamyl 800L). Wyznaczono czas reakcji pozwalający na uzyskanie maltodekstryn o DE: 3, 5, 8 i 12. Stwierdzono, że skład oligosacharydów był determinowany głównie przez rodzaj użytego enzymu. Największe stężenie wysoko spolimeryzowanych oligosacharydów uzyskano stosując preparaty BAN 480L i Termamyl S.
Strony
5-15
Cytowanie
Krzyżaniak, W., Olesienkiewicz, A., Białas, W., Słomińska, L., Jankowski, T., Grajek, W. (2003). CHARAKTERYSTYKA CHEMICZNA MALTODEKSTRYN O MAŁYM RÓWNOWAŻNIKU GLUKOZOWYM OTRZYMANYCH PRZEZ HYDROLIZĘ SKROBI ZIEMNIACZANEJ ZA POMOCĄ ALFA-AMYLAZ. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment., 2(2), 5-15.
Pełny tekst
