Tytuł
UPŁYNNIANIE SKROBI TERMOSTABILNĄ ALFA-AMYLAZĄ
Autor
Lucyna Słomińska, Danuta Wiśniewska, Anna Grześkowiak
Słowa kluczowe
skrobia, alfa-amylaza, hydrolizat, szybkość filtracji, lepkość
Streszczenie
Streszczenie: W hydrolizatach skrobiowych, w wyniku działania termostabilną alfa-amylazą na skrobię (ziemniaczaną, kukurydzianą, tapiokową), wykonywano pomiar wartości współczynnika glukozowego, składu węglowodanowego, lepkości i szybkości filtracji. Różnice podatności badanych skrobi na działanie Termamylu 120 LS są niewielkie (mniej niż 2 DE). Skład węglowodanowy hydrolizatów o zbliżonym DE, uzyskanych z różnych skrobi, jest podobny. Lepkość hydrolizatów otrzymywanych z mieszaniny skrobi tapiokowej i kukurydzianej jest bliska lepkości hydrolizatów uzyskanych ze skrobi ziemniaczanej.
Strony
17-26
Cytowanie
Słomińska, L., Wiśniewska, D., Grześkowiak, A. (2003). UPŁYNNIANIE SKROBI TERMOSTABILNĄ ALFA-AMYLAZĄ. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment., 2(2), 17-26.
Pełny tekst
