Celem pracy było uzyskanie „napoju słodowego” zawierającego żywe kultury bakterii fermentacji mlekowej z gatunku Lactobacillus plantarum oraz określenie przeżywalności tych bakterii w trakcie 2-miesięcznego przechowywania w temperaturze 22ºC i 6ºC. Po zakończeniu okresu przechowywania stwierdzono liczbę komórek bakterii w przedziale 10⁷-10⁸ jtk/cm³, czyli na poziomie wyższym niż minimalna ilość bakterii mlekowych wymaganych dla produktów probiotycznych. Zaobserwowano m. in. obniżenie wartości pH z 3,97 do 3,46 i 3,28 w zależności od temperatury przechowywania oraz wzrost kwasowości ogólnej z 0,14 do 0,27 i 0,60 g/100 cm³ produktu. Po okresie przechowywania (i w trakcie) stwierdzono dobrą jakość sensoryczną kwasu słodowego.

47-56