Tytuł
WPŁYW MOCZENIA W WODZIE UTLENIONEJ ORAZ PAKOWANIA W ATMOSFERZE MODYFIKOWANEJ NA PRZEDŁUŻENIE TRWAŁOŚCI SELERA KORZENIOWEGO MAŁO PRZETWORZONEGO
Autor
Elżbieta Radziejewska-Kubzdela, Janusz Czapski, Katarzyna Czaczyk, Anna Zielińska
Słowa kluczowe
minimalnie przetworzone, seler korzeniowy, woda utleniona, atmosfera modyfikowana
Streszczenie
W pracy badano wpływ kąpieli w wodzie utlenionej na jakość selera korzeniowego w postaci wiórków pakowanych w atmosferze modyfikowanej. Stwierdzono, że moczenie w H2O2 oraz pakowanie w atmosferze modyfikowanej zawierającej CO2 spowodowało poprawę jasności L*, cech sensorycznych oraz jakości mikrobiologicznej wiórków selera w porównaniu z próbami moczonymi w wodzie destylowanej, pakowanymi w atmosferze powietrza. Najbardziej efektywna w hamowaniu wzrostu mikroflory wiórków okazała się atmosfera zawierająca 10% CO2, 2% O2 i N2 do 100%.
Strony
129-137
Cytowanie
Radziejewska-Kubzdela, E., Czapski, J., Czaczyk, K., Zielińska, A. (2003). WPŁYW MOCZENIA W WODZIE UTLENIONEJ ORAZ PAKOWANIA W ATMOSFERZE MODYFIKOWANEJ NA PRZEDŁUŻENIE TRWAŁOŚCI SELERA KORZENIOWEGO MAŁO PRZETWORZONEGO. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment., 2(2), 129-137.
Pełny tekst
