Przedmiotem analizy była technologia i wyposażenie wykorzystywane w produkcji lodów spożywczych oraz przedstawienie rozwoju wiedzy dotyczącej procesu produkcyjnego. Dokonano charakterystyki kolejnych etapów projektowania produktu, rozpatrując bazę surowcową oraz poszczególne etapy procesu jego wytwarzania. Przeanalizowano czynniki warunkujące odpowiednią konsystencję, smak, lepkość, trwałość i spowolnienie procesu topnienia lodów. Ponadto oceniono maszyny i linie produkcyjne wykorzystywane w produkcji lodów. Wykazano, że optymalizowanie procesów produkcyjnych oraz znajomość uwarunkowań technologicznych w znaczący sposób wpływa na jakość produktu finalnego. Obecne badania w obszarze produkcji lodów spożywczych wiążą się z projektowaniem nowoczesnych linii produkcyjnych, usprawnieniem procesów oraz wprowadzaniem na rynek produktów o finezyjnych kształtach.

27-37