Badano kinetykę śmierci cieplnej sześciu szczepów drożdży: Candida famata AII4b i MI1a, C. sphaerica BI6c i FII7a, C. kefyr PII1b i C. lipolytica PII6a – kandydatów do drożdżowych szczepionek serowarskich, podczas ogrzewania w mleku o pH 4,7 i 6,6, w 40ºC, 45ºC, 50ºC. Testowane szczepy ujawniły niską przeżywalność w temperaturze 50ºC; czasy redukcji decymalnej, D₅₀, mieściły się w graniach od 4–6 min dla szczepów Candida famata do 9–16 min dla pozostałych drożdży. W niższych temperaturach (40ºC i 45ºC) degradacja liczby żywych komórek postępowała zdecydowanie wolniej. Najmniej wrażliwe na te temperatury były szczepy C. sphaerica BI6c i FII7a oraz C. kefyr PII1b, dla których współczynniki D₄₀ i D₄₅ wynosiły ≥ 90 min

51-58