Przedmiotem badań było 7 szczepów drożdży wyizolowanych z serów z przerostem pleśniowym Rokpol. Należały one do takich gatunków, jak: Candida famata, C. sphaerica, C. intermedia, C. kefyr, Geotrichum penicillatum, Yarrowia lipolytica i Saccharomyces kluyveri. U wszystkich szczepów wykazano duże zróżnicowanie w poziomie aktywności zewnątrz- i wewnątrzkomórkowych endopeptydaz. Enzymy te wykazywały też różną dynamikę degradacji kazeiny. Najbardziej aktywne spośród nich były proteazy szczepu Y. lipolytica PII6a. Najwyższą aktywność pozakomórkowe proteazy wszystkich szczepów drożdży wykazywały wobec kazeiny w pH 7.0–7.5, a wewnątrzkomórkowe w pH 6.0–7.5. Ich aktywność ulegała hamowaniu pod wpływem PMSF i DFP. Natomiast optimum aktywności zewnątrzkomórkowych enzymów degradujących hemoglobinę przypadało w pH 3.5–4.0.

73-81