Celem badań było określenie wpływu słodu pszenżytniego oraz sposobu fermentacji na cechy fizykochemiczne i organoleptyczne piw. W warunkach laboratoryjnych otrzymano piwa z 20, 40 i 100% udziałem słodu pszenżytniego na drodze fermentacji dolnej i górnej. Stwierdzono, że wraz ze wzrostem udziału słodu pszenżytniego zwiększała się lepkość piw. Piwa fermentacji górnej, w stosunku do piw dolnej fermentacji, wykazywały większą kwasowość, dwukrotnie mniejsze wysycenie CO₂ oraz krótszy czas utrzymywania piany. W ocenie sensorycznej zostały gorzej ocenione niż piwa fermentacji dolnej, zwłaszcza pod względem smaku i zapachu. Najlepsze noty, niezależnie od sposobu prowadzenia fermentacji, uzyskało piwo z 20% udziałem słodu pszenżytniego.

105-116