Tytuł
WPŁYW SUSZENIA SUBLIMACYJNEGO NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE PIECZAREK
Autor
Ryszard Kramkowski, Bogdan Stępień, Krzysztof Banasik
Słowa kluczowe
suszenie sublimacyjne, pieczarki, cechy wytrzymałościowe
Streszczenie
W artykule przedstawiono wyniki badań pracy ściskania i pracy przecinania suszu uzyskanego podczas suszenia sublimacyjnego pieczarek. Zamrażanie surowca następowało z szybkością 0,5 K·min-1 do temperatury -20°C. Suszenie sublimacyjnie prowadzono z zastosowaniem zarówno radiacyjnego, jak i kontaktowego sposobu dostarczania ciepła, stosowano każdorazowo temperatury płyty grzejnej 0, 20 i 40°C, przy stałej wartości ciśnienia równej 25 Pa. Zmiany zachodzące w kostkach pieczarek na skutek suszenia oceniano na podstawie porównania materiału świeżego oraz suszu poddanego rehydracji. Stwierdzono, że podczas suszenia sublimacyjnego zachodzą wyraźne zmiany badanych cech wytrzymałościowych.
Strony
5-12
Cytowanie
Kramkowski, R., Stępień, B., Banasik, K. (2002). WPŁYW SUSZENIA SUBLIMACYJNEGO NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE PIECZAREK. Acta Sci. Pol. Technica Agraria, 1(1), 5-12.
Pełny tekst