Tytuł
Wpływ procesów pasteryzacji i zamrażania na właściwości reologiczne soku z pietruszki
Autor
Zbigniew Kobus, Izabela Błaszczuk, Kamil Wilczyński
Słowa kluczowe
sok z pietruszki, właściwości reologiczne, pasteryzacja, zamrażanie
Streszczenie
W pracy przedstawiono wyniki badań właściwości reologicznych soku z pietruszki. Badano trzy próby soków: sok surowy, zamrażany oraz pasteryzowany. Właściwości reologiczne określono przy użyciu rotametru obrotowego firmy Brookfield Engineering Laboratories: model LVDV-II + PRO. Pomiary przeprowadzono dla soku o stężeniu 11,7żBx w zakresie temperatur od 10°C do 50°C. Sok uzyskano w wyniku tłoczenia na prasie koszowej. Badania wykazały, że otrzymany sok surowy miał charakter cieczy niutonowskiej. Zastosowane metody utrwalania nie miały wpływu na charakter reologiczny i lepkość soku. Wpływ temperatury na lepkość soku opisano za pomocą równania Arrhenius-Guzmana.
Strony
23-30
Cytowanie
Kobus, Z., Błaszczuk, I., Wilczyński, K. (2014). Wpływ procesów pasteryzacji i zamrażania na właściwości reologiczne soku z pietruszki. Acta Sci. Pol. Technica Agraria, 13(3-4), 23-30.
Pełny tekst
