Wysokie ciśnienia hydrostatyczne wydają się być potencjalną nietermiczną alternatywą poprawy stanu mikrobiologicznego żywności. Celem pracy było określenie wypływu obróbki wysokociśnieniowej na przeżywalność szczepu testowego E. coli zawieszonego w zbuforowanej wodzie peptonowej. Próbki zawierające 10⁶ jtk x ml^-1 bakterii testowych poddawano w temperaturze pokojowej trwającemu 30 minut działaniu ciśnienia 100, 200 lub 300 MPa. Efektem była ciągła redukcja bakterii, sięgająca po zakończeniu eksperymentu od około 1 (100 MPa) do ponad 4,5 (300 MPa) cyklu logarytmicznego. Skuteczność obróbki wysokociśnieniowej była proporcjonalna do wielkości zastosowanego ciśnienia, co potwierdziły wartości T-4D. Uzyskane przez nas rezultaty wydają się obiecujące, jednakże wskazana jest ich weryfikacja w środowisku gotowego produktu spożywczego.

11-16