Białka stanowią podstawowy materiał budulcowy wszystkich organizmów. Pełnią także szereg różnorodnych funkcji. Biologicznie aktywne białka oraz peptydy wykazują pozytywny wpływ na organizmy ludzi i zwierząt. Jednym z najlepszych źródeł biopeptydów jest żywność, zwłaszcza naturalnie bogata w białka. Tradycyjne metody pozyskiwania biopeptydów opierają się na hydrolizie enzymatycznej surowca białkowego, a następnie frakcjonowaniu i oczyszczaniu uzyskanych hydrolizatów. Do metod alternatywnych zalicza się syntezę chemiczną oraz techniki oparte na ekspresji heterologicznej genów kodujących docelowe sekwencje polipeptydowe. Ekspresja taka prowadzi do uzyskania rekombinowanych białek i peptydów. Technikę rekombinowanego DNA można wykorzystać do produkcji peptydów o aktywnościach immunologicznych, antyoksydacyjnych, antymikrobiologicznych, przeciwhipertensyjnych i wielu innych.

33-44