W artykule przedstawiono wyniki badań jakości mikrobiologicznej mięsa kaczki sprzedawanego na polskim rynku. Według naszej wiedzy jest to pierwszy raport dotyczący szerszej analizy mikroflory kaczego mięsa. Analizę bakteriologiczną przeprowadzono na 270 próbkach świeżego mięsa kaczki, dostępnego w handlu detalicznym, różnego typu, obejmującego 60 próbek filetów piersi, 95 próbek nóg, 35 próbek skrzydeł i 80 próbek całej kaczki. W zakupionych próbkach analizowano obecność patogenów takich jak: Salmonella sp., Listeria monocytogenes i Campylobacter sp. Ponadto, określano ogólną liczbę bakterii, liczbę Staphylococcus aureus, liczbę Enterobacteriaceae, liczbę bakterii kwasu mlekowego oraz liczbę pleśni i drożdży. Badania wykazały, że zdecydowana większość próbek mięsa kaczki (89%) była zadowalającej jakości mikrobiologicznej zgodnie z rozporządzeniem Komisji (WE) nr 2073/2005, z późniejszymi zmianami. Niezadowalająca jakość była ze względu na obecność bakterii Salmonella sp. w 30 próbkach mięsa kaczki. Najbardziej dominującym patogenem izolowanym z mięsa kaczki był Campylobacter sp. (80%). Bakterie Listeria monocytogenes wykryto w 24% próbek mięsa kaczki. Przeprowadzane badania dowiodły, że świeże mięso kaczki jest często zanieczyszczone nie tylko patogenami, ale również mikroorganizmami odpowiedzialnymi za psucie się żywności, przez co mięso takie stanowi zagrożenie dla zdrowia publicznego, a jego jakość znacznie się obniża.

27-36