Zbadano aktywność antyoksydacyjną (AA), całkowitą zawartość fenoli (TP), flawonoidów (TF), indywidualnych związków fenolowych (IPC), witaminy C oraz sześć innych cech, takich jak utrata wagi, zwartość miąższu, barwa, zawartość rozpuszczalnych substancji stałych (SSC), sucha masa oraz kwasowość (TA) owoców borówki kaukaskiej (Vaccinium arctostaphylos L.) podczas zbioru oraz z tygodniowymi przerwami po zbiorach w czasie całego okresu przechowywania w chłodni w temperaturze 0°C przez 4 tygodnie. Zaobserwowano istotny spadek masy owoców i zwartości miąższu podczas okresu przechowywania w chłodni. Wartości barwy zmniejszyły się istotnie, natomiast zaobserwowano wzrost wartości kąta odcienia. Zaobserwowano istotny wzrost suchej masy, ale spadek został zanotowany w zawartości SSC, TA oraz witaminy C. Owoce borówki kaukaskiej miały dość wysoką zawartość polifenoli. Całkowita zawartość fenoli (TP), flawonoidów (TF), aktywność antyoksydacyjna (AA) (według testów antyoksydacyjnych ABTS⁺, DPPH· i FRAP) oraz indywidualne związki fenolowe (IPC) istotnie zmniejszyły się w okresie przechowywania w chłodni. Kwas chlorogenowy był głównym fenolem w owocach borówki kaukaskiej. Wyciągnięto wniosek, że owoce borówki kaukaskiej o wysokim poziomie związków fenolowych i flawonoidów mogą służyć za potencjalne źródło antyoksydantów.

77-93