Kwiaty jadalne już od wieków są wykorzystywane kulinarnie oraz cenione z uwagi na ich wysoką wartość biologiczną i sensoryczną. Celem niniejszej pracy było porównanie wartości biologicznej kwiatów Borago officinalis, Lavandula angustifolia, Oenothera biennis, Viola tricolor, Bellis perennis, Salvia splendens, Tagetes tenuifolia, Verbena × hybrid, Begonia semperflorens oraz Begonia × tuberhybrida. Spośród porównywanych w doświadczeniu gatunków kwiatów jadalnych istotnie największą zawartością związków biologicznie czynnych (kwasu L-askorbinowego, karotenoidów ogółem, polifenoli ogółem) oraz aktywnością antyoksydacyjną wyróżniały się kwiaty aksamitki wąskolistnej. Kwiaty fiołka trójbarwnego charakteryzowały się natomiast istotnie większą zawartością popiołu ogólnego, sacharozy oraz barwników chlorofilowych. Istotnie większą zawartość suchej masy, błonnika surowego, cukrów rozpuszczalnych ogółem oraz cukrów redukujących oznaczono w kwiatach lawendy wąskolistnej, zaś azotu ogólnego i białka ogółem – w kwiatach szałwii błyszczącej. Istotnie największą kwasowością ogólną odznaczały się kwiaty begonii stale kwitnącej, które charakteryzował również najmniejszy stosunek cukrów ogółem do kwasowości ogólnej.

109-119