Tytuł
DOŚWIADCZALNA OCENA TWARDOŚCI LIOFILIZATÓW TRUSKAWEK
Autor
Marek Domin, Adrianna Grądzka, Franciszek Kluza
Słowa kluczowe
liofilizacja, truskawki, test twardości, szybkość zamrażania
Streszczenie
Owoce truskawek odmiany deserowej Elsanta zamrożono ze zróżnicowaną szybkością wynoszącą 4,9; 9,1 oraz 42,9 mm·h-1 i wysuszono sublimacyjnie pod ciśnieniem 20, 42, 57 oraz 70 Pa. Uzyskane liofilizaty poddano badaniom twardości z wykorzystaniem wgłębnika w postaci stożka. Stwierdzono, że zwiększanie szybkości zamrażania prób przed ich sublimacyjnym suszeniem powoduje wzrost twardości uzyskiwanych liofilizatów. Również wraz z obniżaniem ciśnienia procesu suszenia sublimacyjnego zwiększała się twardość liofilizatów.
Strony
41-51
Cytowanie
Domin, M., Grądzka, A., Kluza, F. (2015). DOŚWIADCZALNA OCENA TWARDOŚCI LIOFILIZATÓW TRUSKAWEK. Acta Sci. Pol. Technica Agraria, 14(3-4), 41-51.
Pełny tekst