Podczas fermentacji brzeczek piwowarskich – standardowej (12% ekstraktu) oraz stężonych typu HG (15% ekstraktu) i VHG (18% ekstraktu) określono parametry fizjologiczne drożdży Saccharomyces cerevisiae (Safale US-05 i Safbrew T-58). Oznaczono: zawartość biomasy, udział komórek pączkujących, średnicę komórek oraz stężenie jonów magnezu po zaszczepieniu i w wybranych momentach fermentacji. Drożdże Safale US-05 lepiej przystosowały się do warunków wysokiego stężenia brzeczki, zawartość biomasy szybciej osiągała maksimum, a komórki przez długi okres pączkowały oraz utrzymywały stałą średnicę. Na ich dobrą kondycję wskazywało również wydzielanie jonów Mg²⁺ do brzeczki na początku procesu fermentacji.

5-14