Tytuł
Ruch wody i substancji rozpuszczonych w jabłkach odwadnianych osmotycznie
Autor
Hanna Kowalska, Andrzej Lenart
Słowa kluczowe
czas przechowywania, substancje osmotyczne, blanszowanie, tkanka roślinna
Streszczenie
Na proces odwadniania osmotycznego jabłek ma wpływ czas przechowywania surowca, wstępna obróbka termiczna, rodzaj substancji osmotycznej oraz temperatura procesu. Odwadnianie osmotyczne po dłuższym czasie przechowywania przebiega intensywniej ze względu na nieco rozluźnioną strukturę. Zastosowanie roztworu sacharozy w porównaniu z roztworem syropu skrobiowego przyczyniło się do uzyskania około dwukrotnie większego przyrostu masy suchej substancji i większego obniżenia zawartości wody w badanych jabłkach. Wzrost temperatury procesu oraz zastosowanie wstępnej obróbki termicznej wpłynęło korzystnie na odwadnianie jabłek.
Strony
13-22
Cytowanie
Kowalska, H., Lenart, A. (2003). Ruch wody i substancji rozpuszczonych w jabłkach odwadnianych osmotycznie. Acta Sci. Pol. Technica Agraria, 2(1), 13-22.
Pełny tekst
