Celem pracy było określenie wpływu obróbki termicznej na zmiany wartości siły cięcia pojedynczych ziaren trzech rodzajów ryżu. Do badań wykorzystano trzy rodzaje ryżu: brązowy, biały oraz długoziarnisty preparowany termicznie. Nasiona poddawano obróbce mikrofalami o mocy 800 W i 1000 W przez 11 i 16 min. oraz gotowaniu tradycyjnemu w wodzie przez 30 min., w zależności od rodzaju ryżu. Próbki ziaren ryżu pobierano co 1 min. w trakcie obróbki mikrofalami, co 5 min. w czasie gotowania. Po obróbce termicznej pojedyncze nasiona poddano jednoosiowemu przecinaniu. Badanie siły cięcia przeprowadzono za pomocą aparatu Instron 4302, zastosowano prędkość przemieszczenia 50 mm·min^-1. Nasiona przecinano za pomocą noża ściętego dwustronnie, o grubości 2 mm. Stwierdzono, że czas obróbki do uzyskania jednakowej wartości siły cięcia uzależniony był od rodzaju ryżu oraz rodzaju i czasu obróbki termicznej. Obróbka mikrofalowa zarówno 800, jak i 1000 W pozwalała na osiągnięcie tej samej wartości siły cięcia w krótszym czasie niż gotowanie tradycyjne dla wszystkich rodzajów ryżu.

55-60