Celem niniejszej pracy była ocena jakości mikrobiologicznej piwa domowego, tj. pod względem obecności i ewentualnego zanieczyszczenia bakteriami kwasu mlekowego z użyciem analizatora mikrobiologicznego BacTrac 4300. Stwierdzono, że piwo warzone w warunkach domowych jest wyrobem stabilnym mikrobiologicznie, a dłuższy czas przechowywania nie wpłynął na większą liczebność mikroorganizmów w produkcie. Uzyskany dobry poziom czystości mikrobiologicznej piwa domowego może gwarantować brak zmian sensorycznych w trakcie przechowywania, związanych z rozwojem szkodliwej mikroflory. Zaobserwowano jednak, że dłuższy czas przechowywania powodował występowanie zjawiska wypieniania piwa po otwarciu butelek na skutek autolizy drożdży. Wykazano, że w warunkach domowych możliwe jest wytwarzanie dobrego jakościowo piwa o unikalnych cechach organoleptycznych. Do wytwarzania produktu niezanieczyszczonego mikrobiologicznie konieczne jest zaznajomienie się z metodyką i etapami produkcji oraz przestrzeganie higieny pracy.

15-24