Celem niniejszej pracy było określenie wpływu bakterii fermentacji mlekowej na rozwój grzybów z rodzaju Aspergillus i Rhizopus, ponadto poddano ocenie wpływ kwasu octowego i mrówkowego na rozwój bakterii fermentacji mlekowej. Do oceny zahamowania wzrostu drobnoustrojów zastosowano metodę studzienkową, a także pomiar zmian impedancji za pomocą urządzenia BacTrac 4300. Czynniki hamujące w metodzie dyfuzyjnej stanowiły metabolity następujących bakterii: Lactobacillus casei 0848, Lactobacillus plantarum MiLAB393, Pediococcus parvulus MiLAB099 oraz mieszana kultura tych szczepów bakterii fermentacji mlekowej (MIX), natomiast przy pomiarze impedancji inhibitorami były kwasy mrówkowy i octowy (te same szczepy i mieszana kultura). Przeprowadzone doświadczenia dowodzą, że testowane szczepy nie posiadają właściwości przeciwpleśniowych. Zarówno kwasy octowy, jak i mrówkowy wykazały działanie hamujące wzrost wybranych szczepów bakterii fermentacji mlekowej. Zaobserwowano zależność pomiędzy stężeniem kwasu a zmianą impedancji w podłożu. Im wyższe było stężenie kwasu octowego i mrówkowego, tym odnotowywano niższe zmiany impedancji podłoża hodowlanego, a tym samym mniejszy przyrost badanych bakterii fermentacji mlekowej.

5-16