Polifenole roślinne ze względu na powszechnie znane prozdrowotne właściwości antyoksydacyjne oraz antybakteryjne są stosowane w przemyśle spożywczym i kosmetycznym jako stabilizatory tłuszczu i naturalne antyseptyki. Celem pracy było określenie wpływu wybranych związków polifenolowych w stężeniach nieprzekraczających 100 µg·cm^-3 na Lactobacillus plantarum 788 mający zastosowanie przemysłowe. Wpływ naringiny, kwercetyny, kwasu galusowego i ferulowego na wzrost L. plantarum 788 określono na podstawie pomiarów zmętnienia zawiesiny bakteryjnej przy użyciu czytnika mikropłytek Power Wave HTmicroplate. Największy efekt dodatku polifenoli obserwowano w pierwszych 7 godzinach inkubacji. Użycie glikozydowej pochodnej naringeniny stymulowało wzrost bakterii zależnie od stężenia. Dodatek kwercetyny w stężeniu 100µg·cm^-3 wywołał spowolnienie tempa namnażania bakterii zarówno w fazie logarytmicznego wzrostu, jak i w fazie stacjonarnej. Dodatek kwasów fenolowych w badanych stężeniach działał stymulująco.

17-26