Tytuł
FRAKCJE BŁONNIKA W WYTŁOKACH Z OWOCÓW
Autor
Agnieszka Nawirska, Monika Kwaśniewska
Słowa kluczowe
wytłoki owocowe, pektyny, celulozy, hemicelulozy, ligniny
Streszczenie
Włókno pokarmowe do niedawna było uważane za składnik balastowy w żywności pochodzenia roślinnego. Obecnie poświęca się mu oraz jego poszczególnym składnikom coraz więcej uwagi ze względu na istotne znaczenie w fizjologii. Włókno roślinne składa się z kilku rodzajów związków, z których każdy wykazuje odrębne i specyficzne tylko dla niego właściwości. Głównymi komponentami włókna roślinnego są celuloza, hemicelulozy, ligniny i pektyny. Celem pracy było oznaczenie składu poszczególnych frakcji włókna roślinnego w wytłokach z aronii, czarnych porzeczek, gruszek, jabłek i wiśni. Po zbadaniu zawartości poszczególnych składników okazało się, że w analizowanych wytłokach najmniej było pektyn. Ligniny natomiast były składnikiem, który występował w dużych ilościach. Pozostałe składniki trudno jest jednoznacznie posegregować. Ich zawartość była uzależniona od rodzaju wytłoków.
Strony
13-20
Cytowanie
Nawirska, A., Kwaśniewska, M. (2004). FRAKCJE BŁONNIKA W WYTŁOKACH Z OWOCÓW. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment., 3(1), 13-20.
Pełny tekst