Przebadano handlowe rodzaje skrobi modyfikowanej porównując je z niemodyfikowaną skrobią ziemniaczaną. Charakterystykę kleikowania badanych preparatów określono w wiskozymetrze rotacyjnym Rheotest 2, natomiast ich właściwości reologiczne badano w reometrze rotacyjnym Rheolab MC1. Stwierdzono, że handlowe rodzaje skrobi modyfikowanej mają różne charakterystyki kleikowania. Preparaty skrobi modyfikowanej charakteryzowały się obniżoną wartością lepkości maksymalnej i, z wyjątkiem mączki budyniowej (E 1404), lepkości końcowej w temperaturze 50°C w stosunku do wartości tych parametrów naturalnej skrobi ziemniaczanej. Analiza parametrów reologicznych pozwoliła zakwalifikować kleiki badanych preparatów do cieczy rozrzedzanych ścinaniem. Preparaty skrobi modyfikowanej odznaczały się większą odpornością na warunki ścinania oraz zwiększoną stabilnością reologiczną niż skrobia ziemniaczana niemodyfikowana.

21-32