Tytuł
PRZECHOWYWANIE CHŁODNICZE GOTOWANEGO RYŻU. ASPEKT MIKROBIOLOGICZNY
Autor
Marek Domin, Franciszek Kluza, Dariusz Góral, Katarzyna Kozłowicz
Słowa kluczowe
ogólna liczba drobnoustrojów, ugotowany ryż, przechowywanie chłodnicze
Streszczenie
Celem badań była ogólna analiza procesu namnażania się drobnoustrojów w przechowywanym chłodniczo ryżu, przeznaczonym po ogrzaniu do spożycia. Ziarna ryżu (parboiled i biały długoziarnisty) gotowano (przez 5−30 minut) dwoma metodami, albo immersyjnie w wodzie, albo w parze wodnej pod ciśnieniem atmosferycznym, po czym przechowywano w temperaturze 3°C (domowe urządzenie chłodnicze) przez 7 dni. W czasie przechowywania codziennie oznaczano ogólną liczbę drobnoustrojów. Ryż biały długoziarnisty wykazał większą podatność na ekspansję drobnoustrojów.
Strony
43-53
Cytowanie
Domin, M., Kluza, F., Góral, D., Kozłowicz, K. (2016). PRZECHOWYWANIE CHŁODNICZE GOTOWANEGO RYŻU. ASPEKT MIKROBIOLOGICZNY. Acta Sci. Pol. Technica Agraria, 15(1-2), 43-53.
Pełny tekst
