Tytuł
ZASTOSOWANIE WYTŁOKÓW ARONII DO NAPARÓW HERBAT OWOCOWYCH
Autor
Irena Bober, Jan Oszmiański
Słowa kluczowe
antocyjany, aronia, suszenie, wytłoki
Streszczenie
W pracy przedstawiono możliwość użycia wytłoków zamiast suszonych owoców aronii w otrzymywaniu naparów. Oceniono wpływ sposobu suszenia wytłoków i owoców aronii na zawartość antocyjanów oraz barwę uzyskanych wyciągów wodnych. W porównaniu z tradycyjnym suszeniem owiewowym owoców zastosowane inne metody suszenia (mikrofalowe, próżniowe i liofilizacyjne) oraz użycie wytłoków znacznie poprawiło jakość naparów z suszu. Ze względu na wysoką temperaturę suszenia owiewowego i długi czas trwania procesu, barwa wyciągu przygotowanego z owoców suszonych metodą owiewową była jasna, o odcieniu brunatnym. W wyciągach wodnych z suszonych owiewowo wytłoków aroniowych użytych zamiast owoców uzyskano 2-krotne zmniejszenie zawartości glukozy, fruktozy i sorbitolu, natomiast ponad 11,5-krotny wzrost ilości monomerów antocyjanów.
Strony
63-72
Cytowanie
Bober, I., Oszmiański, J. (2004). ZASTOSOWANIE WYTŁOKÓW ARONII DO NAPARÓW HERBAT OWOCOWYCH. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment., 3(1), 63-72.
Pełny tekst