Tytuł
WPŁYW RODZAJU OSŁONKI I METODY PAKOWANIA NA JAKOŚĆ SENSORYCZNĄ KIEŁBASY TYPU PARÓWKOWA
Autor
Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Waldemar Uchman, Kinga Woroch
Słowa kluczowe
wyrób mięsny, kiełbasa parówkowa, jakość sensoryczna, osłonka, metoda pakowania
Streszczenie
Badano wpływ osłonki i metody pakowania na przechowalnicze zmiany jakości sensorycznej kiełbasy typu parówkowa o zróżnicowanym składzie podstawowym. Wykazano korzystny wpływ osłonki typu nojax na jakość sensoryczną kiełbas. W związku z tym analizowano wpływ metody pakowania na zachowanie jakości sensorycznej kiełbas w tej osłonce. Stwierdzono, że ogólna ocena jakości kiełbas o różnym poziomie tłuszczu, pakowanych i przechowywanych w atmosferze modyfikowanej, jest statystycznie istotnie lepsza niż prób pakowanych w próżni.
Strony
145-155
Cytowanie
Bilska, A., Krysztofiak, K., Uchman, W., Woroch, K. (2004). WPŁYW RODZAJU OSŁONKI I METODY PAKOWANIA NA JAKOŚĆ SENSORYCZNĄ KIEŁBASY TYPU PARÓWKOWA. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment., 3(1), 145-155.
Pełny tekst
