Tytuł
ŻYWNOŚĆ FERMENTOWANA – ZNACZENIE DLA ZDROWIA CZŁOWIEKA
Autor
Joanna Wyka, Agnieszka Tajner-Czopek, Elżbieta Rytel, Marta Habanova, Ewa Malczyk, Marta Misiarz
Słowa kluczowe
żywność fermentowana, zdrowie
Streszczenie
Alternatywą dla spożywania żywności wysokoprzetworzonej jest żywność fermentowana, która od wieków jest wykorzystywana w tradycyjnej kuchni polskiej, jak i na świecie. Zawarte w tego typu żywności probiotyczne mikroorganizmy warunkują prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego, ale również, jak dowodzą najnowsze badania naukowe, ośrodkowego układu nerwowego (OUN). Produkty fermentowane powinny być bardziej rozpowszechnione, nie tylko ze względu na cenne walory smakowo-zapachowe, lecz także na udowodnione znaczenie dla zdrowia.
Strony
101-106
Cytowanie
Wyka, J., Tajner-Czopek, A., Rytel, E., Habanova, M., Malczyk, E., Misiarz, M. (2017). ŻYWNOŚĆ FERMENTOWANA – ZNACZENIE DLA ZDROWIA CZŁOWIEKA. Acta Sci. Pol. Biotechnol., 16(1-4), 101-106.
Pełny tekst
