Tytuł
STABILIZACJA I ZASTOSOWANIE BARWNIKA ANTOCYJANOWEGO ARONII DO BARWIENIA NAPOI
Autor
Jan Oszmiański
Słowa kluczowe
antocyjany, barwienie napoi, barwnik aroniowy, kopigmentacja, stabilizacja barwy
Streszczenie
Przedstawiono sposób otrzymywania i stabilizacji barwników z wytłoków aroniowych. W tym celu w produkcji soku dodano do miazgi aroniowej korzeń z tarczycy bajkalskiej w ilości 20, 30 i 40 g·kg-1. Dodatek ten umożliwił uzyskanie barwnika o 1,3- -1,5 krotnie wyższej zawartości antocyjanów. Optymalna dawka korzenia tarczycy bajkalskiej dla miazgi aroniowej wyniosła 20 g·kg-1. Flawony tarczycy bajkalskiej wpłynęły na poprawę barwy napojów podczas przechowywania.
Strony
37-45
Cytowanie
Oszmiański, J. (2002). STABILIZACJA I ZASTOSOWANIE BARWNIKA ANTOCYJANOWEGO ARONII DO BARWIENIA NAPOI. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment., 1(1), 37-45.
Pełny tekst
