Tytuł
WPŁYW DODATKU PREPARATU VITACEL NA JAKOŚĆ WĘDLINY TYPU MIELONKA
Autor
Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Sęk, Waldemar Uchman
Słowa kluczowe
Vitacel, jakość, wędliny
Streszczenie
Stwierdzono, że 1,5-procentowy dodatek preparatu Vitacel zapobiega powstawaniu wycieku w trakcie produkcji i przechowywania wędliny typu mielonka. Dodatek ten zmniejsza też negatywne parametry jakości konsumenckiej w trakcie przechowywania wędlin. Dotyczy to zwłaszcza oceny konsystencji i soczystości wyrobu.
Strony
47-53
Cytowanie
Bilska, A., Krysztofiak, K., Sęk, P., Uchman, W. (2002). WPŁYW DODATKU PREPARATU VITACEL NA JAKOŚĆ WĘDLINY TYPU MIELONKA. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment., 1(1), 47-53.
Pełny tekst
