Tytuł
OCENA WARTOŚCI UŻYTKOWEJ BOBRÓW Z HODOWLI FERMOWEJ
Autor
Władysław Korzeniowski, Tomasz Żmijewski, Barbara Jankowska, Aleksandra Kwiatkowska
Słowa kluczowe
bóbr, wydajność rzeźna, skład tkankowy tuszy, skład chemiczny mięsa
Streszczenie
Oceniono 10 bobrów w wieku 7-19 lat o masie 15,5-20,8 kg. Wydajność rzeźna zwierząt wynosiła 54,5%. Tusza bobrowa zawiera 73% mięsa, 20% kości i 7% tłuszczu. Mięso bobrowe charakteryzuje się dużą zawartością białka, typową dla mięsa zwierząt łownych. Tłuszcz mięśniowy cechuje duży udział wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (16,51%). Stwierdzono ponadto, że mięso bobrowe odznacza się dużą zawartością składników mineralnych, wśród nich żelaza.
Strony
67-73
Cytowanie
Korzeniowski, W., Żmijewski, T., Jankowska, B., Kwiatkowska, A. (2002). OCENA WARTOŚCI UŻYTKOWEJ BOBRÓW Z HODOWLI FERMOWEJ. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment., 1(1), 67-73.
Pełny tekst
