Tytuł
DEGRADACJA SKROBI SUROWEJ PRZEZ PULLULANAZĘ
Autor
Maciej Kujawski, Rafał Ziobro, Halina Gambuś
Słowa kluczowe
skrobia, hydroliza enzymatyczna, pullulanaza
Streszczenie
Porównano aktywność dwóch handlowych preparatów enzymatycznych z biochemicznie czystym enzymem z firmy Sigma. Wybrany preparat PULLUZYME 750 został użyty do hydrolizy ziarenek surowej skrobi różnego pochodzenia botanicznego. Uzyskane wyniki wskazują, że wysokoamylozowa skrobia kukurydziana i skrobia ziemniaczana są bardziej oporne na działanie pullulanazy niż skrobia pszenna, która pod wpływem tego enzymu ulega nieznacznej degradacji.
Strony
31-35
Cytowanie
Kujawski, M., Ziobro, R., Gambuś, H. (2002). DEGRADACJA SKROBI SUROWEJ PRZEZ PULLULANAZĘ. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment., 1(2), 31-35.
Pełny tekst
