W przeprowadzonych badaniach analizowano podstawowy skład chemiczny i marmurkowatość mięsa (m. longissimus dorsi) 174 buhajków mieszańców uzyskanych po buhajach ras mięsnych i od krów rasy cb, poddanych ubojowi przy masie ciała około 550 kg. Badaniami objęto potomstwo (od 8 do 12 buhajków) uzyskane po buhajach ras limousine, charolaise, piemontese, aberdeen angus, red angus, hereford, salers i simental. Stwierdzono, że mięso buhajków uzyskanych po buhajach różnych ras mięsnych różniło się istotnie zawartością analizowanych składników chemicznych. Najwięcej białka zawierało mięso buhajków z udziałem ras piemontese i salers, a suchej masy ─ mięso buhajków z udziałem ras aberdeen angus i red angus. Mięso buhajków uzyskanych po buhajach rasy aberdeen angus charakteryzowało się również zdecydowanie największym udziałem tłuszczu oraz odznaczało się największą marmurkowatością. Zaobserwowana stosunkowo duża zmienność zawartości tłuszczu w mięsie buhajków w badanych grupach sugeruje, że wykorzystując do krycia krów rasy cb buhaje tej samej rasy mięsnej można uzyskać mięso o różnej zawartości tego składnika.

133-140