Tytuł
WYBRANE CECHY DROŻDŻY PIWOWARSKICH W PROCESIE FERMENTACJI HGB
Autor
Ewelina Dziuba, Paweł Zarychta, Barbara Foszczyńska
Słowa kluczowe
drożdże, brzeczka słodowa, fermentacja HGB
Streszczenie
Celem pracy była ocena wpływu warunków fermentacji brzeczki metodą HGB na wybrane cechy drożdży piwowarskich. Materiał biologiczny stanowiły drożdże fermentacji dolnej Saccharomyces carlsbergensis 13 i drożdże fermentacji górnej Saccharomyces cerevisiae 51. Surowcami do prowadzenia fermentacji były brzeczki o zmiennym stężeniu ekstraktu, a także różnym profilu węglowodanowym. W wyniku obserwacji stwierdzono, że aktywność fermentacyjna drożdży zależy głównie od składu zagęszczonych brzeczek, lecz na szybkość sedymentacji rzutują bardziej cechy genetyczne szczepu.
Strony
121-127
Cytowanie
Dziuba, E., Zarychta, P., Foszczyńska, B. (2004). WYBRANE CECHY DROŻDŻY PIWOWARSKICH W PROCESIE FERMENTACJI HGB. Acta Sci. Pol. Biotechnol., 3(1-2), 121-127.
Pełny tekst
