Tytuł
Wpływ metod obróbki wstępnej stosowanych w procesie konwekcyjnego suszenia na kinetykę rehydratacji suszu z korzenia pietruszki
Autor
Agnieszka Kaleta, Krzysztof Górnicki, Urszula Siwińska
Słowa kluczowe
rozdrabnianie, blanszowanie, suszenie, rehydratacja, pietruszka
Streszczenie
Badano wpływ metod obróbki wstępnej (rozdrabniania – krojenia surowca na plasterki o różnej grubości i blanszowania) stosowanych w procesie konwekcyjnego suszenia na kinetykę rehydratacji suszu z korzenia pietruszki. Kinetykę procesu badano w czasie 0–6 godzin, wyznaczając względny przyrost masy rehydrowanego suszu. Aproksymacja danych doświadczalnych zaproponowanym równaniem kinetycznym dała dobre wyniki. Analiza przebiegu procesu rehydratacji wykazała, że zastosowane metody obróbki wstępnej wpływają na kinetykę rehydratacji suszu z korzenia pietruszki.
Strony
19-28
Cytowanie
Kaleta, A., Górnicki, K., Siwińska, U. (2005). Wpływ metod obróbki wstępnej stosowanych w procesie konwekcyjnego suszenia na kinetykę rehydratacji suszu z korzenia pietruszki. Acta Sci. Pol. Technica Agraria, 4(1), 19-28.
Pełny tekst
